Изследване: Повечето бактерии в кухнята са безвредни

Бактериите, открити в 74 кухни в 5 европейски страни, били предимно безвредни при ново изследване, публикувано в списание Applied and Environmental Microbiology на Американското дружество по микробиология.

„По-рано открихме значителни различия в кухненските стандарти, практиките за приготвяне на храна и режимите за почистване във Франция, Норвегия, Португалия, Румъния и Унгария“, казва Биргите Моен, учен от Катедрата по безопасност и качество на храните на Nofima – Норвежкия институт за изследване на храните, риболовните райони и аквакултурите.

При новото изследване били взети проби от популации бактерии от мивки, дъски за рязане, плотове, дръжки и почистващи пособия (гъби и кърпи), използвани в кухни.

Въпреки големия брой видове и значителните разлики в бактериалното многообразие между отделните проби, изследователите идентифицирали 8 рода бактерии, обикновено свързани с източници от околната среда, в повечето кухни, които те характеризирали като „основна микробиота“. Те включвали Acinetobacter, Pseudomonas, Enhydrobacter, Enterobacteriaceae, Psychrobacter, Chryseobacterium, Bacillus и Staphylococcus.

В доклада авторите подчертават, че основната микробиота била постоянна въпреки значителните разлики между кухните в изследването. В някои кухни липсвала течаща вода, в други нямало вътрешна мивка, а в трети – миялна машина. Тази микробиота персистирала и въпреки различните методи за приготвяне на храната, навици на хранене и хигиена в кухнята, които влияят върху вероятността от инфекция.

Изследването било подтикнато от любопитството на авторите, отбелязва Моен. Бактериите в храната, в червата, в болниците и в професионалното хранително производство са изследвани, но малко се знае за микробите, които обитават домашните кухни. При вече съществуващо сътрудничество между страните, „ние имахме уникална възможност да проучим това“, добавя Моен.

Екипът знаел, че вредни бактерии проникват в кухните чрез замърсена храна и че техните видове варират в различните страни. Така например салмонелата не е проблем в Норвегия, но е най-честата причина за хранителни заболявания в континентална Европа. Познаването на бактериите, обитаващи домашната кухня, би могло да се използва за предотвратяване на болести при хората и може би дори да доведе до по-хигиенично проектиране на кухните и по-добри почистващи пособия, смята Моен.

Статия от вестник ЛЕЧИТЕЛ