Дъвчете, за да сте стройни

Това, че да дъвчете храната добре е здравословен хранителен навик, е вековна мъдрост. Бавното хранене и пълното сдъвкване помагат за доброто храносмилане и за предотвратяване на затлъстяването – схващане, което беше популяризирано преди един век и впоследствие тествано при малобройни научни изследвания. Обикновено те докладват, че процесът на дъвчене увеличава изразходването на енергия, свързано с разграждането на храната, както и мотилитета на червата, водейки до повишено отделяне на топлина в тялото след прием на храна, известно като индуцирана от храненето (или диетата) термогенеза (DIT). Но как продължителното дъвчене поражда DIT в тялото остава неясно. Наскоро д-р Юка Хамада и професор Наоюки Хаяши от университета „Уаседа“ в Япония публикуваха изследване, установяващо причинно-следствена връзка между дъвченето и DIT.

 

Известна още и като термичния ефект от консумацията на храна, индуцираната от диетата термогенеза увеличава изразходването на енергия над базовото ниво на гладно – фактор, за който е известно, че предотвратява наддаването на тегло. По-рано екипът открил, че бавното хранене и пълното сдъвкване не само увеличават DIT, но и засилват кръвообращението в коремната област. Но макар че тези изследвания свързали породената от дъвченето DIT с увеличено храносмилане и абсорбираща активност в корема, те оставили пространство за по-нататъшно проучване на няколко важни момента. Хаяши обяснява: „Не бяхме сигурни дали размерът на хранителната хапка, навлизаща в храносмилателния тракт, допринася за увеличаването на DIT, наблюдавано след бавно хранене. И дали орални стимули, пораждани по време на продължителното дъвчене на храната, играят някаква роля за това увеличаване. За да определим бавното дъвчене като ефективна и научна стратегия за контролиране на теглото, ние трябваше по-задълбочено да разгледаме тези аспекти.“

 

За да намерят отговорите, изследователите проектирали своето ново проучване така, че да изключва ефекта от хранителната хапка чрез използване на течна храна. Цялото изследване включвало три теста, проведени в различни дни. При контролния тест доброволците били помолени да гълтат 20-милилитрова течна храна нормално на всеки 30 секунди. При втория тест те държали същата храна в устата си в течение на 30 секунди, без да дъвчат, което им давало възможност да усещат продължително вкуса преди поглъщането. И при последния тест бил изследван ефектът едновременно от дъвченето и от вкусването – доброволците дъвчели 20-милилитровата тестова храна в продължение на 30 секунди с честота веднъж в секунда, след което я поглъщали. Променливите като глад и ситост показатели, свързани с газовия обмен, DIT и кръвообращение в коремната област били надлежно измерени преди и след консумацията на тестовата напитка.

 

Резултатите били доста показателни. Нямало разлика в глада и ситостта при отделните тестове. Но, както описва Хаяши, „Ние открихме, че DIT или производството на енергия се увеличаваше след консумирането на храна и то се повишаваше с увеличаване на времетраенето на всяка вкусова стимулация и продължителността на дъвченето. Това значи, че независимо от влиянието на хранителната хапка, оралните стимули, съответстващи на продължителността на вкусването на храната в устата и на дъвченето, повишаваха DIT.“ Газовият обмен и окисляването на белтъците също се увеличавали с повишаване на времетраенето на вкусовата стимулация и дъвченето, както и кръвният поток в целиачната артерия в коремната област. Понеже тази артерия доставя кръв до храносмилателните органи, мотилитетът на горния стомашно-чревен тракт също се увеличавал в отговор на орални стимули по време на дъвченето.

 

Изследването подчертава, че доброто сдъвкване на храната, чрез повишаване на изразходването на енергия, в действителност може да предотвратява затлъстяването и метаболитния синдром. Хаяши заключава: „Макар че разликата в разхода на енергия на хранене е малка, ефектът, който се натрупва в продължение на много хранения всеки ден и 365 дни в годината, е значителна.“

 

Подкрепени от сериозна наука, бавното хранене и пълното сдъвкване биха могли да се превърнат в най-новите препоръки, които да интегрираме в усилията си за контролиране на теглото.

 

Статия от вестник ЛЕЧИТЕЛ