Елдата – питателна и целебна: защо тази древна храна е толкова полезна за здравето?

Какво представлява елдата и защо се смята за полезна храна?

 

Вследствие на невероятната инвазия на чужди на човешкия метаболизъм добавки в храните и използването на безброй сурогати за тяхното промишлено производство, сериозното замърсяване на околната среда (вода, въздух, почва), неприродосъобразният начин на живот, безконтролното използване на лекарства и хранителни добавки, както и на постоянния стрес, през последните години човечеството се сдоби с ужасяваща палитра от смъртоносни болести – метаболитен синдром, рак, инфаркт, инсулт, диабет, дегенеративни заболявания и т.н. В резултат светът лудна по здравословното хранене. Трескаво се преравят писанията на античните лечители, препрочитат се и се разшифроват затрупаните от времето легенди на древните народи, анализират се невероятен брой лечебни растения. Всичко това в търсене на онази панацея, на онзи вълшебен еликсир, който е в състояние да ни избави от болестите и недъзите и да удължи престоя ни на тази земя.

 

Кои природни храни от миналото отново привличат вниманието на учените?

 

В полезрението на учените попаднаха много природни средства и много храни, които са били важна съставна част от живота на нашите предци. Една от тези храни е елдата (Fagopyrum) – растение от семейство Лападови (Polygonaceae), включващо около 750 вида, към което принадлежат лападът, ревенът, киселецът, пачата трева и др.

 

Какъв е произходът и историята на елдата?

 

Историческа родина на елдата е Югоизточна Азия, по-точно Хималаите, където съществуват отлични условия за нейната вегетация. Около 1500 години пр.н.е. тя се разпространява в Китай, Япония и Корея, откъдето попада в Средна Азия и Близкия Изток. През VII век елдата достига земите на Волжка България и Киевската Рус. Там тя се отглеждала от гръцките монаси, пратеници на канстантинополската патриаршия, които обслужвали местните манастири. Вкусните и питателни зърна на елдата допаднали много на местното население, в резултата на което тя получила широко разпространение из руските земи под названието „гречка” (гъркиня).

 

По времето на татаро-монголското нашествие през XIII век елдата се разпространява и из земите на Централна и Западна Европа. На седлата си татаро-монголските войни имали привързана кожена торбичка със зърна на елда, която била тяхна основна храна. В Словакия и Чехия елдата получила названието „pohanka”, производно на думата pohanec (езичник, неверник). Благодарение на своите отлични вкусови и питателни качества елдата се превръща в основна храна на много народи по света, особено на по-бедното население.

 

Защо елдата постепенно е изместена от други храни?

 

С времето обаче тя постепенно е изместена от много други храни, повечето от тях – рафинирани, с далеч по-ниска диетична и хранителна стойност. Единствено в Русия елдата (гречката) продължава да е една от предпочитаните сред народа храни. Апропо, Русия произвежда около половината от световния добив на елда и почти цялото количество добросъвестно си изяжда.

 

Какъв е хранителният състав на елдата?

 

Биологично, елдата не принадлежи към зърнените култури, но се причислява към тях, тъй като чрез смилането й от нея също може да се добие брашно. Елдата, предлагана в търговската мрежа, бива два вида – зелена (натурална) и кафява. В зърната на зелената елда са запазени непроменени всички биологично активни и целебни вещества.

 

В 100 г елда се съдържат 1,4 г моно- и дизахариди, 55,4 г нишесте, 12,6 протеини, 3,3 г липиди, 11,3 г фибри, редица витамини (А, В1, B2, B3, B6, B7, B9, C, Е, бета-каротин), широка палитра от ценни минерали (натрий, калий, калций, магнезий, мед, цинк, бор, желязо, кобалт, никел, молибден, манган, титан, силиций, фосфор, сяра, флуор, хлор, йод и т.н.), флавонииди (рутин, кверцетин, ориентин, изоориентин, витексин, изовитексин), лигнани, D-хиро-инозитол, фитостероли (ситостерол, кампестерол), тлъсто масло и пр.

 

Какви са ползите от протеините и аминокиселините в елдата?

 

Протеините в елдата са от изключително високо качество. В тях се съдържат всички осем незаменими (които не могат да се синтезират от човешкия организъм) аминокиселини - лизин, метионин, треонин, валин, левцин, изолевцин, фенилаланин и триптофан. В сравнение с биологичната стойност на протеините на яйцето, която се приема за 100%, тази на протеините на елдата съставлява 93,1%! За сравнение, биологичната стойност на пшеницата е едва 62,5%, а на царевицата – 64,3%. Съдържанието на важната аминокиселина лизин в елдата е значително по-високо от това в пшеницата и останалите зърнени култури.

 

Как аргининът в елдата влияе на организма?

 

Много от удивителните свойства на елдата се дължат на съдържащата се в протеините условно незаменима аминокиселина аргинин.

 

Тази аминокиселина има ключова роля в редица жизненоважни процеси в човешкия организъм – освобождаването на хормона инсулин от задстомашната жлеза, елиминирането на токсичния амоняк, синтезата на аминокиселината креатин, играеща основна роля в човешката енергетика, участва в синтеза на азотния оксид – медиатора, регулиращ тонуса на артериалните кръвоносни съдове, от който зависи артериалното налягане и снабдяването на клетките с кислород и хранителни вещества.

 

Доказано е и психотропното действие на аргинина, способстващ за подобряване на настроението, активността и половата функция.

 

Как се усвояват протеините в елдата и как може да се подобри тяхната биологична стойност?

 

Усвояването на протеините в елдата се затруднява от съдържащите се в нея инхибитори (антиензими) на протеазите, които катализират разграждането на белтъчните вещества. Този проблем в значителна степен се елиминира, ако вместо термична обработка (варене) зелената елда се залее с гореща вода (1:2) и остави да набъбне. С още по-висока биологична стойност са покълналите зърна на елдата. По понятни причини казаното не се отнася за кафявата елда.

 

Защо елдата е рекордьор по съдържание на D-хиро-инозитол?

 

По съдържание на D-хиро-инозитол, представляващ един от деветте изомера на шестатомния цикличен спирт инозитол (витамин В8), елдата е рекордьор сред растенията. D-хиро-инозитолът способства за понижаване на нивото на глюкоза в кръвния ток, за поддържане на нормални нива на кръвното налягане, холестерола, тестостерона и пр.

 

Какви полезни мастни киселини и липиди съдържа елдата?

 

В състава на липидите на елдата влизат около 20% наситени мастни киселини, 30% мононенаситени мастни киселини от фамилията омега-9 (олеинова киселина), до 35% полиненаситени мастни киселини от фамилията омега-6 (линолова киселина) и до 6,8% полиненаситени мастни киселини от фамилията омега-3 (линоленова киселина). Съдържанието на фосфолипиди е 3,6%. Както е известно, фосфолипидите способстват за пластичността на клетъчните мембрани, съдействат за понижаване на нивото на холестерол в кръвния ток, за детоксикацията на главната биохимична лаборатория на човешкото тяло – черния дроб и т.н.

 

В елдата преобладават разтворимите фибри – главно пектин, който съдейства за нормализиране на нивото на холестерола и глюкозата в кръвния ток, както и за поддържане на правилното функциониране на чревния тракт.

 

Как флавоноидите и антиоксидантите в елдата защитават организма?

 

Флавоноидите са мощни антиоксиданти, които противодействат на оксидативния стрес, причиняван от агресивните форми на кислорода – свободните радикали. Особено високо е съдържанието на рутина в елдата, което може да достигне до 36 мг/100 г. По съдържание на лигнани – важна група полифеноли, елдата заема призово място сред зърнените култури.

 

Лигнаните проявяват антиоксидантно, противовъзпалително, антимикробно и антифунгицидно действие. Действат благотворно на състоянието на простатата и костната система, способстват за понижаване на нивото на „лошия” (LDL) холестерол и препятстват неговото окисление и пр. Антиканцерогенното действие на елдата, както и благотворното й действие върху мозъчните функции, също се свързва с високото съдържание на флавоноиди.

 

Статия от вестник Лечител

 

Заключение

 

Елдата е изключително ценна храна с богат хранителен състав – качествени протеини, витамини, минерали, фибри и антиоксиданти. Благодарение на тези свойства тя подпомага метаболизма, сърдечно-съдовата система и общото здраве. Включването на елда в балансираното хранене може да бъде естествен начин за подобряване на хранителния режим. Ако търсите здравословна алтернатива на рафинираните зърнени храни, елдата е отличен избор.

 

Често задавани въпроси за елдата

 

Какво представлява елдата?
Елдата е растение от семейство Polygonaceae, чиито семена се използват като хранителен продукт с висока хранителна стойност.

 

Полезна ли е елдата за здравето?
Да, тя съдържа протеини, фибри, витамини, минерали и антиоксиданти, които подпомагат метаболизма и сърдечно-съдовото здраве.

 

Може да откриете магазини Лечител ТУК, а при нужда позвънете или ни пишете ТУК!