Какво представлява казеинът и защо е толкова разпространен?

Казеинът е основен протеин в кравето мляко. Той е “пресеченото”, което се образува, когато оставим млякото да вкисне. Казеинът е най-често използвания млечен протеин в хранителната индустрия и съдържа 21 аминокиселини.

Какви видове казеин съществуват?

Кисел казеин – хранителен и технически

Киселият казеин - гранулиран млечен протеин, се произвежда в две форми: за хранителни и за технически цели.
Хранителният кисел казеин е с висока хранителна стойност, беден на мазнини и холестерол, и ароматен. Това го прави идеален за използване в хранителната и лекарствената промишленост.

Техническият кисел казеин има добри свързващи свойства и се използва за хартиени покрития, слепващи вещества концентрирани бои, текстил и козметика.

Хидролизиран, лактозен и сирищен казеин

Хидролизираният казеин е казеин, който е бил частично или напълно разложен на съставните му аминокиселини. На етикета може да е обозначен като “хидролизиран протеин” и често се съдържа в рибните консерви.

Лактозният казеин се използва във фармацевтичните продукти, в храни и като свързващ агент в промишлени продукти като бои, лепила и хартии.

Сирищният казеин е идеален за производство на пластмасови изделия като копчета, мъниста, катарами, бижута.

Какво представляват казеинатите и къде се използват?

Тъй като казеинът не се разтваря във вода, по вероятно е на етикетите да видите написано “казеинати”, които са соли на казеина. Те се получават чрез разтваряне на киселия казеин в подходящ хидроксид и изсушаването му до водноразтворим продукт. В тестените изделия най-често се използва амониев казеинат и не трябва да се отбелязва на етикетите.

Калциев, калиев и натриев казеинат – разлики

Калциевият казеинат се използва като хранителна добавка, в кремообразните сирена, диетичните добавки на прах, хранителни напитки, сирена и замразени десерти, тъй като има млечен вид и създава мек вкус в устата.
Калиевият казеинат се използва в карамела, сладоледите, сладоледеното мляко и плодовите шербети.
Натриевият казеинат е силно разтворим и се използва като емулгатор в изкуствените сметани за кафе, пресните сирена, ликьорите, някои месни продукти. Също и за подобряване качествата на разбития десертен каймак.

Защо казеинът е силен алерген?

Казеинът, наред с бета-лактоглобулина и алфа-лакталбумина, е силно алергизиращ протеин. Алергичните реакции към кравето мляко се наблюдават при деца с наследствена предразположеност към алергии. При среща на имунната система на детето с кравето мляко се образуват специфични антитела от тип IgЕ, които при хранене с краве мляко предизвикват отделяне на хистамин и други вещества, причиняващи алергични симптоми.

Какви са симптомите на алергия към казеин?

Кожни реакции

Кожните реакции са различни обриви, обикновено уртикария. Това са сърбящи, подути червени петна, които обикновено се появяват до 1 час след приема на мляко, и неспокойствие на детето. Необходима е незабавна консултация с лекар поради възможността за развитие на животозастрашаваща реакция.

Атопичният дерматит е друга кожна реакция. Обривът е сърбящ, с люспи, прилича на този при морбили, появява се по лицето, главата, крайниците.

Храносмилателни симптоми

Храносмилателните симптоми включват гадене, повръщане, коремни болки, диария със или без примеси на кръв. Неразпознатата навреме и нелекувана алергия към кравето мляко може да предизвика тежки промени в чревната лигавица, които да забавят значително физическото развитие на детето.

Как се диагностицира и лекува алергия към казеин?

Диагнозата се основава на наблюдението за изчезване на болестните симптоми след изключване на кравето мляко от менюто.

Лечението се свежда до спиране на храненето с хуманизирано или натурално краве мляко и преминаване към хипоалергенно, диетично мляко. Ако кърмачето е на смесено хранене, би трябвало да се положат усилия за стимулиране на майчината кърма.

Израства ли се алергията към мляко?

Обикновено след 3-годишна възраст алергията “се израства”, развива се толерантност към млякото. До навършване на 1 година не се дава мляко. В зависимост от състоянието на детето лекарят преценява кога ще стане това на 1, 2 или 3-годишна възраст, винаги в клинична обстановка.

Обикновено даването на мляко се предхожда от внасяне в менюто на млечен продукт - краве сирене, краве масло, телешко месо, мляко, смесено с друга храна. Въпреки еднаквия си антигенен състав, тези продукти са получени и обработени по различен начин, което ги прави по-лесно поносими, и предполагат нормално понасяне и на млякото. В много малък процент децата остават завинаги алергични към млякото и не могат да го приемат под никаква форма.

Как да избягваме казеина в ежедневието?

Единствена възможност за предпазване от хранителната алергичната реакция, е хранене с майчина кърма. Към майчината кърма няма алергия. В семейства с алергични заболявания и невъзможност за кърмене, се препоръчва хранене на кърмачето с частично хидролизирано мляко.

Къде се крие казеинът?

Четенето на етикети е задължително. “Не съдъжа мляко” не означава винаги, че продуктът не съдържа казеин или казеинат. Освен споменатите по-горе наименования, не трябва да ядете сирене, извара, млечни протеини.
Казеин или казеинат може да има в готовите сосове и супи, високопротеиновите напитки, подсилени зърнени храни, бебешки млека, десертните блокчета, сладкарски глазури и каймак, сметани за кафе, салатни сосове, дъвки, медикаменти.

Статия от вестник Лечител

Заключение

Казеинът е ценен протеин, но може да бъде сериозен алерген, особено за малките деца. Познаването на източниците му и внимателното четене на етикети е ключово за избягване на нежелани реакции. При първи симптоми винаги се търси медицински съвет. Информираността е най-силната защита.

Често задавани въпроси

Алергията към казеин и към лактоза едно и също ли са?

Не — лактозната непоносимост е ензимен проблем, а алергията към казеин е имунна реакция.

Дали козето или овчето мляко са безопасни?

Обикновено не — съдържат подобни протеини и често предизвикват реакция.

Може ли казеин да се крие в продукти „без мляко“?

Да — той често присъства под формата на казеинати или “хидролизиран протеин”.

Опасна ли е алергията към казеин?

Да — може да доведе до анафилаксия и изисква бърза медицинска намеса.

Израства ли се алергията?

В повечето случаи — да, до 3-годишна възраст.

За децата - това е продуктова категория на Лечител, където ще намерите специално разработени хранителни добавки за най-малките!

Може да откриете магазини Лечител ТУК, а при нужда позвънете или ни пишете ТУК!