Млякото – добро и лошо: полезна храна или здравен риск?

Каква е историческата връзка между човека и млякото?

Привържениците и враговете на тази основна храна са непримирими. Дали млякото ни дава сили и ни предпазва от чупливи кости? Или образува слуз в стомаха и повишава риска от рак? Страната, където тече мед и мляко, се намира в Южен Урал. Преди около 7000 години там са живели първите хора, които и като възрастни добре да понасяли млякото. Случайна мутация направила така, че носителите на променения ген да могат безпроблемно да храносмилат мляко и млечни продукти. Когато нашите предци се заселили на постоянни места, започнали да доят животните. Главно в Северна Европа, където дългата и сурова зима не оставяла достатъчно растителна храна, и до днес повечето хора добре понасят млекото: в Скандинавските страни 80% от жителите. В топлите части на Азия и Африка - само 1%.

 

Защо мненията за млякото са толкова полярни?

 

По въпроса за млякото духовете са разединени както за никоя друга храна. За едни то е източник на важни хранителни вещества и микроелементи, главно калций. Феновете на млякото предричат тежки последици за тези, които се лишават от него. Глупости, казват противниците, мляко е нужно единствено на бебетата, при това само майчина кърма. Доказателство за това е непоносимостта, която много хора развиват към лактозата, млечната захар. Въпреки това продължаваме да пием бебешката храна на други бозайници...

 

Колко мляко се консумира и как това влияе на здравето?

 

На едно от първите места в света по консумация на продукти от прясно мляко е Германия - 85 кг годишно на глава от населението. Млечните продукти покриват една четвърт от дневните калории. Млечната индустрия неуморимо изтъква предимствата: костите се нуждаят от много калций. Ако това беше вярно, германците би трябвало да имат най-здравите кости в света. Всъщност е точно обратното: в Япония и Китай, където традиционно почти не пият мляко, остеопорозата е далеч по-рядко явление, отколкото в Западна Европа.

 

Свързано ли е млякото с болестите на цивилизацията?

 

Като цяло, жителите на Азия, Африка и Латинска Америка страдат по-малко от болестите на цивилизацията като свръхтегло, диабет и дори рак. В тези части на света човечеството се е справило и без гена за поносимост към млякото.

 

Какви хранителни вещества съдържа млякото?

 

Неоспоримо е, че млякото съдържа редица хубави неща: почти всички основни аминокиселини (които организмът не може сам да произвежда), калий, магнезий, йод, мастноразтворими витамини и повече калций, отколкото всяка друга храна. Минералът е не само градивен материал за костите и зъбите, но играе и важна роля при функционирането на мускулите.

 

Може ли да си набавим калций без мляко?

 

Млякото може, но не трябва да е единствения доставчик на този важен минерал. "Едно здравословно, балансирано хранене с много растителни храни, с малко или въобще без млечни продукти, може да осигури нужния калций", казва Ханс Хаунер, професор по хранителна медицина. Минералът се съдържа в зеленото зеле, копъра, броколито, пресните зелени подправки, бобовите растения.

 

Каква е ролята на витамин D за здрави кости?

 

Но дори многото калций сам по себе си не може да ни предпази от остеопороза. Развитието й зависи до голяма степен и от движението. В изостаналите страни хората не достигат до напреднала възраст както в развитите страни, не са моторизирани и затова се движат повече, и благодарение на слънчевия климат, синтезират повече витамин D. И затова имат по-добра защита, отколкото пиещите мляко, установи мащабно изследване на Харвардския институт: не калцият, а достатъчното количество витамин D намаляват риска от чупливи кости. Защото благодарение на витамин D, калцият се усвоява в тънките черва.

 

Колко „натурално“ е съвременното мляко?

 

Етикетът "натурален продукт" не подхожда на млякото поне от 60-те години на миналия век насам. То отдавна е станало промишлено обработена храна. Млякото в търговската мрежа е топлинно обработено и хомогенизирано. Това ще рече, че посредством голямо налягане мазнината се разбива на малки капчици така, че да не се образува повече каймак. Така се удължава трайността му, но за консуматорите това крие здравни рискове, казва д-р Юрен Бирманс от Сдружението за здравни консултации. Молекулната структура на мазнината и белтъчината може да бъде променена от техническата намеса, да се отделят вредни вещества и органите, примерно храносмилателния тракт, да бъдат зле повлияни.

 

Има ли разлика между био и конвенционално мляко?

 

Биомлеката не се различават съществено от конвенционалните, установиха тестовете на Федералната служба за изучаване на млякото. Изследванията за следи от антибиотици, дезинфекционни вещества за вимето, пестициди, тежки метали и гъбични отрови, установиха разлика само в един пункт: екологичното мляко не съдържа афлатоксин. В няколко проби от конвенционално произвежданото мляко бяха открити следи от тази гъбична отрова, но под законно установените гранични стойности. Качествен анализ на над 20 вида млека списанието "Еко-тест" също потвърди, че конвенционалното мляко е чисто от примеси.

 

Какви са рисковете от хормони и антибиотици в млякото?

 

Въпреки това, критиците постоянно предупреждават за повишено хормонално съдържание, замърсяване с растежни хормони и медикаменти. Тъй като днес кравите дават огромни количества мляко, което природата въобще не е предвидила, често страдат от възпаления и получават антибиотици. Поради огромният млеконадой, ние живеем между езера от мляко и планини от масло. И то при положение, че средно 15% от хората не понасят мляко.

 

Какво представлява лактозната непоносимост?

 

Лактозната непоносимост няма нищо общо с алергиите. На засегнатите липсва един ензим, който разгражда млечната захар на смилаеми съставни части. Без този ензим, въглехидратите влизат несмлени в дебелото черво и ферментират под въздействие на чревните бактерии. В резултат се получава подуване, тежест, коремни болки, разстройство, киселини и повишена уязвимост на инфекции.

 

Защо е трудно напълно безлактозно хранене?

 

Изцяло безлактозно хранене е трудно осъществимо. В много продукти се съдържа скрито мляко: готови супи и пици, десерти, сладоледи. Дори в таблетки и паста за зъби може да има лактоза като евтин пълнител, купен от фармацевтичните и козметични фирми.

 

Как се проявява алергията към млечни протеини?

 

Истинските алергии се отключват от различни млечни белтъчини (протеини). Организмът разпознава тези белтъчините като чужди и се отбранява. Проявите са кашлица, увеличено слузно производство, затруднено дишане. При алергиите помага само едно: млякото трябва да изчезне от менюто. В противен случай има опасност от хронични инфекции, бронхит, екземи.

 

Повишава ли млякото риска от сериозни заболявания?

 

Войнствените противници на млякото му приписват вината и за други заболявания: прекомерната консумация повишавала риска от рак, артериосклероза, сърдечно-съдови болести и диабет. Научните факти показват следното: опасността от рак на дебелото черво намалява, а от рак на простатата и тестисите по-скоро се увеличава. Засега има отделни признаци, но не и доказателства, че консумацията на мляко благоприятства развитието на тези видове рак. Причина може да се търси във високо калорийно съдържание на млякото. За други болести балансът е положителен: различни изследвания потвърждават защитната роля на млякото срещу диабет и коронарна сърдечна болест. Точният механизъм на действие обаче далеч не е проучен.

 

Защо дебатът за млякото продължава?

 

И така споровете около млякото продължават. Мощната млечна индустрия и в бъдеще ще ни засипва с нови млечни лакомства, както наскоро с "дълготрайно прясното" или безлактозно мляко. Противниците ще продължават да представят в сайтовете си млякото като източник на злото.

 

Митове или истини за млякото?

 

Покрива ли млякото дневните нужди от калций?

 

Една чаша мляко и две парчета сирене дневно покриват дневните нужди от калций. Това твърди Германската организация за хранене. Но яденето на месо, колбаси и газирани напитки обезсилва ефекта, защото стимулира изхвърлянето на калция.

 

Води ли липсата на мляко до остеопороза?

 

Недостигът на мляко прави костите чупливи и увеличава риска от остеопороза. Това не е така. Наследствеността, околната среда и начинът на живот също са важни, най-вече колко се движим. Освен това тялото се нуждае от протеини, минерални вещества и микроелементи - независимо дали от мляко или от други източници.

 

Трябва ли вегетарианците да разчитат на мляко за протеини?

 

Хората, които не ядат месо, трябва да компенсират липсващите животински протеини с мляко. По принцип, компенсирането може да стане с мляко или с яйца. Но зърнените храни, зеленчуците и картофите също съдържат протеини. Който се храни изключително с растителни храни, се нуждае от богати на протеини зърнени и бобови храни.

 

По-лошо ли е UHT млякото от прясното?

 

Млякото, обработено с ултра висока температура (технология UHT), е по-лошо от прясното. Да. Почти всички млечни продукти се партьоризират (сгорещяват се за кратко до 70 градуса), за да се убият бактериите. UHT-млякото се сгорещява до 140 градуса: това променя структурата на белтъчините и унищожава до 20% от витамините. Съдържанието на калций остава непроменено.

 

Полезни ли са ферментиралите млечни продукти?

 

Ферментиралите продукти влияят благотворно върху червата. Да, киселото мляко съдържа млечнокисели бактерии с ензима, който разгражда млечната захар.

 

Кои алтернативи на кравето мляко са пълноценни?

 

Безлактозното, оризовото и соевото мляко са подходящи алтернативи на кравето мляко. Само безлактозното мляко може да замени кравето (тоест съдържа другите важни съставки).

 

Образува ли млякото слуз в организма?

Млякото "слепва" стомаха и гърлото. Няма доказателства за увеличено отделяне на слуз в дихателните пътища, по-чести възпаления на сливиците или хреми. Образуването на слуз в стомаха не пречи на усвояването на белтъчините, мазнините, витамините и минералите от червата.

 

Статия от вестник Лечител

 

Заключение

 

Млякото не е нито универсално полезна, нито универсално вредна храна. То съдържа ценни хранителни вещества, но ефектът му зависи от индивидуалната поносимост, начина на живот и цялостния хранителен режим. Балансираното хранене и информираният избор са по-важни от сляпото следване на крайни мнения.

 

Наблюдавай как реагира организмът ти на млякото и, ако имаш съмнения, потърси съвет от лекар или специалист по хранене, вместо да разчиташ на митове или крайни позиции.

 

Често задавани въпроси

 

Полезно ли е млякото за всички хора?

 

Не. Ползите от млякото зависят от генетичната поносимост към лактоза, здравословното състояние и начина на хранене. При част от хората млякото е добър източник на хранителни вещества, а при други причинява храносмилателни проблеми.

 

Може ли да си набавим достатъчно калций без мляко?

 

Да. Калций се съдържа в зелени листни зеленчуци, бобови растения, ядки, семена и някои минерални води. Балансираното хранене може да осигури нужните количества и без млечни продукти.

 

Каква е разликата между лактозна непоносимост и алергия към мляко?

 

Лактозната непоносимост е свързана с липса на ензим за разграждане на млечната захар и води до стомашно-чревни оплаквания. Алергията към мляко е имунна реакция към млечните белтъчини и изисква пълно изключване на млякото.

 

Повишава ли млякото риска от рак?

 

Научните данни са противоречиви. Някои изследвания сочат намален риск от рак на дебелото черво, а други – възможно повишение при рак на простатата. Към момента няма категорични доказателства.

 

По-здравословно ли е биомлякото от обикновеното?

 

По хранителен състав разликите са минимални. Биомлякото обаче обикновено не съдържа определени токсини и се произвежда при по-строги стандарти.

 

Безлактозното мляко добра алтернатива ли е?

 

Да, безлактозното мляко запазва хранителния състав на кравето мляко и е подходящо за хора с лактозна непоносимост.

 

Може да откриете магазини Лечител ТУК, а при нужда позвънете или ни пишете ТУК!