Опасни ли са яйцата за здравето или са полезни?

Каква е историята на консумацията на яйца по света?

 

Без съмнение яйцата са били чест гост на трапезата на нашите далечни предци, които по достойнство са оценили техните отлични вкусови и питателни качества. Финикийците например са смятали яйцата на щрауса за изискан деликатес, римляните харесвали тези на синия паун, а китайците предпочитали гълъбовите. В света най-използвани са кокошите яйца. В наши дни на всеки земен жител се падат по четири кокошки, които са най-многобройното опитомено домашно животно.

 

Годишно в света се произвеждат над 1,2 трилиона яйца, т.е. около 40 000 всяка секунда. Почти половината - около 500 милиарда, се произвеждат в Китай, които китайците добросъвестно и почти без остатък (износът е само 0,5%) си изяждат. Около пет пъти по-малко яйца произвеждат САЩ, следвани от Мексико, Япония, Индия и др.

 

Влияят ли яйцата върху нивото на холестерола?

 

Многобройни изследвания през последните години убедително показват, че яйцата на практика не оказват съществено влияние върху нивото на холестерола в кръвния ток. Дори и при консумиране до пет яйца дневно в 70% от случаите не било наблюдавано покачване на неговото ниво, а в останалите 30% е констатирано само незначително (под 10%) повишение.

 

Как кокошките достигат до Европа и защо яйцата стават толкова популярни?

 

Смята се, че опитомяването на кокошките е станало най-напред в Азия преди повече от 8 000 години. Те достигат до Европа едва 700 години преди н.е. през Месопотамия и Гърция и бързо добиват популярност из целия континент. За тяхното широко разпространение заслуга имат и някои короновани особи (например Карл Велики и френският крал Анри IV), които поощрявали отглеждането им.

 

Защо яйцата дълго време са били смятани за опасна храна?

 

Трябва да признаем, че съвсем доскоро яйцата бяха включени от диетолозите в черния списък на опасните за човешкия организъм храни. Тяхното сатанизиране стана през 80-те години на миналия век след едно забележително откритие на американските учени Майкъл Браун и Джоузеф Голдщейн от Тексаския университет в Далас (САЩ). Те доказаха, че основна причина за развитието на атеросклерозата (а оттам – на инфаркта и инсулта) са две белтъчни фракции с високо съдържание на холестерол – с ниска (LDL) и с висока (HDL) плътност. През 1985 година учените заслужено получиха Нобелова награда, но тяхното откритие предизвика истинска антихолестеролна истерия в целия свят. В светлината на новите дадености диетолозите светкавично обявиха за табу всички храни, съдържащи значителни количества от коварното вещество. Яйцата бяха една от първите „жертви”, тъй като само едно от тях съдържа средно 200 мг холестерол (при допустима дневна доза 300 мг).

 

Защо холестеролът всъщност е важен за човешкия организъм?

 

Изследвания от последните години обаче по недвусмислен начин доказаха, че по отношение на холестерола вижданията са твърде преекспонирани, дори погрешни. Стана пределно ясно, че холестеролът е изключително полезно за човешкия организъм вещество, без което той просто не може да съществува. Установено беше, че холестеролът участва в изграждането на мембраните на човешките клетки, придавайки им здравина и регулирайки тяхната проницаемост. Той е важна субстанция, от която организмът синтезира жлъчните киселини, които способстват за емулгирането и усвояването на мазнините в тънките черва. Без неговото участие е невъзможен синтеза на витамин D, който играе ключова роля в обмяната на фосфора и калция, както и на хормоните на надбъбречните жлези - кортизон, кортизол, алдостерон, на мъжкия полов хормон тестостерон, на женските полови хормони естроген, прогестерон и т.н. По безспорен начин е доказано, че продължителната безхолестеролна диета води до развитие на редица патoлогии, в т.ч. и на сексуални дисфункции и у двата пола.

 

Какви антиоксиданти и полезни вещества съдържа яйчният жълтък?

 

Цветът на жълтъка на яйцата се обуславя от два каротеноида – лутеин и зеаксантин. Те са мощни антиоксиданти, които противодействат на активните форми на кислорода в човешкото тяло - свободните радикали, способстващи за неговото бързо стареене, както и за развитието на сърдечно-съдови и ракови заболявания. Доказано е, че лутеинът съдейства за подобряване на нощното виждане, както и за превенция на макулната дегенерация на очите и катаракта, патологии, свързвани най-често с напредването на възрастта. Интензивността на окраската на жълтъка зависи от съдържанието на двата каротеноида в храната на кокошката носачка, както и от нейните индивидуални особености. През зимата жълтъкът е по-блед, а през лятото е с по-ярък цвят. Яйцата с тъмна черупка са с по-интензивно оцветен жълтък в сравнение с тези с бяла черупка.

 

Колко яйца седмично е разумно да консумираме?

Тук отговорите на диетолозите варират в изключително широки граници – от едно (!) седмично до три – дневно. Невероятният разнобой, по всичко личи, се дължи на недостатъчната информираност на много от тях относно последните научни изследвания, отнасящи се до истинската роля на холестерола в човешкия организъм. Немалка част от диетолозите, а и лекарите, все още са в плен на „догмите”, свързани с това иначе тъй полезно за човешкия организъм вещество. След внимателно проучване на всичките доводи „за” и „против” приемливо изглежда консумирането на 4-6 яйца седмично.

 

Какви витамини и минерали съдържат яйцата?

 

Яйцата съдържат внушителен набор от ценни за човешкия организъм витамини (А, бета-каротин, алфа-каротин, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, D, E и K) и важни минерали (натрий, калий, магнезий, калций, мед, цинк, желязо, манган, фосфор, селен, флуор, йод и др.).

 

По-полезни ли са рохките яйца от твърдо сварените?

 

Най-голяма полза за човешкия организъм имат рохките яйца, които претърпяват краткотрайна термична обработка. В сравнение с твърдо сварените яйца при тях в много по-голяма степен се запазват повечето биологично активни вещества.

 

Опасни ли са синтетичните бои за великденските яйца?

 

В наши дни за боядисване на яйцата масово се използват синтетични багрила, за повечето от които съществуват достатъчно убедителни доказателства за вредата им за човешкия организъм.

 

Отвара от люспите на лука оцветява яйцата от жълто до червено-кафяво, червеното зеле ще оцвети яйцата в синьо, червеното цвекло – в розово, спанакът и копривата – в зелено и т.н.

 

Статия от вестник Лечител

 

Заключение

 

Яйцата са една от най-балансираните и хранително богати храни, които човек може да включи в менюто си. Въпреки дългогодишните митове за холестерола, съвременните научни изследвания показват, че умерената им консумация е напълно безопасна и дори полезна. Те доставят висококачествени протеини, витамини, минерали и важни вещества за мозъка и метаболизма. Ако се консумират разумно и се избират качествени яйца, те могат да бъдат ценна част от здравословното хранене.

 

Често задавани въпроси за опасни ли са яйцата за здравето

 

Колко яйца е безопасно да се ядат седмично?

Според много специалисти умерената консумация от около 4–6 яйца седмично е напълно приемлива за здрав човек.

 

Повишават ли яйцата холестерола?

При повечето хора яйцата не оказват значително влияние върху нивата на холестерол в кръвта.

 

Кои яйца са най-полезни?

Най-полезни се смятат яйцата от кокошки, отглеждани свободно или в домашни условия.

 

По-полезни ли са рохките яйца?

Да, при рохките яйца се запазват повече биологично активни вещества и те се усвояват по-бързо от организма.

 

Може да откриете магазини Лечител ТУК, а при нужда позвънете или ни пишете ТУК!