Защо трябва да бъдат забранени трансмазнините?

В последно време промишлените трансмазнини, съдържащи се в хранителните продукти, предизвикват все по-добре обоснована критика заради своята негативна роля за здравето. Поради наличието на такива мазнини в почти целия асортимент от промишлено произведени храни, едва ли днес човек би могъл да се предпази от попадане в неговия организъм на този доказан вредител. 

 

Макар неголеми количества природни трансмазнини да се съдържат в месото и продуктите от млякото на крави, овце и други преживни животни, огромното количество от тях в нашето меню имат изкуствен произход. Такива мазнини се съдържат в продуктите, приготвени с използването на частично хидрогенирани растителни масла. При частично хидрогениране, в хода на което растителното олио се превръща в полутвърди мазнини, използвани за изготвяне на маргарин например, а така също при промишлена термообработка и производство на различни хранителни продукти, около 30% от природните мазнини се превръщат в трансмазнини. В САЩ на тях се падат средно 2-4% от общото количество употребявани калории. При това основни техни източници са пържените продукти за бързо хранене, сладкишите (торти, кексове и др.), разфасованите закуски, различните сортове маргарин и хляб.

 

Както е известно, нашият организъм не синтезира трансмазнини. При хидрогениране молекулите на мазнините се превръщат в истински „уроди”. Най-лесно може да се онагледи този процес с помощта на обикновена кукла: извийте тялото ѝ на 180 градуса, така че главата и ръцете да се обърнати назад, а всичко, което е под пояса, да гледа напред. Ето този урод е идеален символ на трансмазнините. Вграждайки се във ферментите, мембраните и другите клетъчни структури, те ги деформират. В резултат работата на клетките се нарушава.

 

Трудно е да се повярва, но в продължение на няколко десетилетия маргарините с трансмазнини били рекламирани като особено полезни продукти за сърцето и съдовете. Под тази хипноза попаднали и медиците, те препоръчвали да се консумират такива продукти вместо натурално масло и сланина. В САЩ дори израснало цяло поколение, което никога не е опитвало натурални мазнини. „Ехото” от тази пропаганда не е заглъхнало и до днес. Истински обрат започнал през 90-те години на миналия век, когато като от рог на изобилието се изсипали резултатите от сериозни изследвания за вредата от трансмазнините.

 

Без съмнение, съществуват сериозни свидетелства в полза на твърдението, че употребата на трансмазнини води до вредни последствия за организма. Нещо повече, тези от частично хидрогенирани сортове олио не представляват никаква ценност за нашето здраве. Поради това едва ли може да се оправдае с нещо използването на частично хидрогенирано олио вместо други природни мазнини.

 

Важно е да се отбележи, че негативни последствия се наблюдават при употребата на много малки количества: например 1-3% от общото потребление на калории, или 2-7 грама (20-60 калории) за човек, приемащ 2000 калории дневно. По този начин, за да се избегнат отрицателните последствия и да се сведе до минимум опасността за здравето, необходимо е напълно или почти изцяло да се преустанови употребата на промишлено произведени трансмазнини.

 

През 2004 г. Дания стана първата страна, която законодателно ограничи съдържанието на трансмазнини в хранителните продукти, което доведе до почти пълното им изчезване от всички продукти (в това число и в ресторантите) в тази държава. Примерът на Дания е последван от Швейцария и Австрия. В САЩ от тях се отказали в Ню Йорк и Калифорния. В Канада се разглежда аналогичен законопроект, градските власти в Чикаго също обмислят забрана на използването на промишлено произведени трансмазнини в ресторантите. Ако ресторантите и производителите на хранителни продукти не се откажат от трансмазнините доброволно (както в значителна степен било направено в Холандия), тогава ще трябва да бъдат предприети законодателни мерки. А основания за такива мерки има предостатъчно.

Вредното въздействие на трансмазнините върху здравето днес е доказано по-надеждно, отколкото по отношение на почти всеки друг компонент в хранителните продукти. Тези доказателства са дори много по-безусловни, а потенциалната вреда за здравето е много по-сериозна, отколкото в случая с промишлените замърсители или пестицидите, за които законодателно са определени (и то напълно обосновано) много ниски пределно допустими концентрации.

 

Дори крайно ниското съдържание на трансмазнини в храната води до значително увеличаване на риска от сърдечни заболявания. Анализирайки резултатите от дългосрочни изследвания, в които взели участие общо 140 000 човека, учените установили, че употребата на трансмазнини в количество от 2% от общата калоричност (с други думи, 40 калории дневно при рацион от 2000 калории) води до повишаване на риска от сърдечен пристъп или смърт от заболяване на сърцето с 23%. Това означава, че на всеки 100 000 ежегодни случаи на сърдечен пристъп или смърт от заболяване на сърцето се падат 19 000 случая, които биха могли да се предотвратят, ако средното потребление на трансмазнини бъде снижено с около 40 калории дневно.

 

Те са много вредни за сърцето и съдовете, доколкото повишават в кръвта т.нар. „лош” холестерол и понижават „добрия”. Освен това трансмазнините рязко увеличават риска от развитие на рак. Доказано е, че при жените, които употребяват много такива мазнини, тумори се срещат с 40% по-често. Подобни данни има и за рака на дебелото черво, на белите дробове и простатата.

 

Трудно е да се намерят в организма органи и системи, на които трансмазнините да не оказват вредно въздействие – те не случайно са наричани ферментни отрови. Неотдавна учени от Харвард откриха, че трансмазнините влошават качеството на спермата. Оказало се, че колкото повече мъжете ядат продукти, които ги съдържат, толкова повече те се натрупват в сперматозоидите.

 

Трансмазнините влошават не само работата на сърдечно-съдовата система, но и на главния мозък. Такъв извод направили американски учени от Женската болница в Бригъм. Специалистите провели изследване, в което взели участие 40 хиляди жени над 45 години. Фокус-групата в течение на няколко години попълвала подробни анкети, в които посочвала своя ежедневен рацион и периодично изпълнявала задачи на медиците, имащи за цел да определят състоянието на когнитивните функции при всяка жена.

 

Резултат от това изследване станало твърдението на медиците, че честотата и количеството на употребяваната храна съвършено не влияят на работата на мозъка. Много по-важно е колко лоши мазнини съдържа тази храна, та нали именно те влошават паметта и познавателните функции. Именно такива симптоми били характерни за жените, които употребявали продукти с трансмазнини. А пък представителките на прекрасния пол, които се хранели само с храна, съдържаща мононенаситени мазнини (зехтин), след края на експеримента показали по-добри резултати в тестовете, отколкото в началото на изследването.

 

Диетолозите пък предупреждават: жените, употребяващи по време на бременността продукти, съдържащи трансмазнини, рискуват тяхното дете да бъде прекалено едро, което може да усложни раждането. По правило на медиците в такива случаи им се налага да прибягват до секцио. Освен това при такива деца е повишен рискът от диабет и болести на сърцето.

 

Статия от вестник ЛЕЧИТЕЛ